ООО «Брянский бройлер», оператор птицеводческого направления агропромышленного холдинга «Мираторг», запустивший в феврале мясоперерабатывающий комплекс мощностью 12 тыс. голов в час, применяет в производстве технологию воздушно-капельного охлаждения мяса птицы, сообщили REGTime в пресс-службе компании. До конца года «Мираторг» намерен поставить в розничную сеть свыше 60 тыс. тонн мясной продукции.
АПХ «Мираторг» реализует вБрянской области вертикально-интегрированный проект производства мяса птицы и полуфабрикатов из него объёмом 100 тыс. тонн ежегодно. Инвестиции в проект составляют свыше 20 млрд. рублей.
На каждом этапе мясопереработки компания использует только современные технологии и практики. Одним из важнейших элементов в производстве мяса птицы является его холодильная обработка. «Мираторг» использует технологию охлаждения воздушно-капельным путём, что существенно повышает качество мяса и гарантирует соблюдение самых строгих стандартов пищевой безопасности.
Принцип воздушно-капельного охлаждения состоит в следующем: после убоя и первичной обработки, тушки подвешиваются на транспортный конвейер, при помощи которого перемещаются в камеру. В процессе охлаждения тушки птицы орошаются водой и обдуваются потоками холодного воздуха. Процесс охлаждения занимает 1,5-2 часа.
Технология характеризуется высокой скоростью охлаждения мяса, исключением потери массы тушек и отсутствием заветривания.
«Принцип работы «Мираторга» — внедрение современных технологий птицеводства на всех этапах — от производства экологически чистых комбикормов до глубокой переработки и выпуска широкой линейки мясных продуктов для потребителя. Метод воздушно-капельного охлаждения тушек птицы является наиболее прогрессивным в сравнении с традиционным охлаждением в ледяной воде или воздушным охлаждении в камере. Эта технология позволяет нам увеличить сроки хранения, обеспечить полную безопасность и высокое качество продукции, которая остается свежей несколько дней. Первая продукция нашего производства уже появилась на прилавках магазинов, до конца года мы планируем поставить в розничную торговлю свыше 60 тыс. тонн мяса птицы и полуфабрикатов», — говорит генеральный директор ООО «Брянский бройлер» Николай Мисюра.
