В центре Москвы открылся новый мясной ресторан «Брянский бык» — он находится на улице Большая Лубянка, 24/15. Ресторан принадлежит холдингу PGV Group, а «брянскость» в его названии — от места происхождения мяса. Обладателям паспортов с пометкой «Брянская область» обещана скидка в 20%, сообщает корреспондент «Город_24».
Ресторан «Брянский бык» открылся в центре Москвы по улице Большая Лубянка, 24/15. Заведение расположено в историческом здании — доме архитектора Владимира Чагина. Внутри сохранены сводчатые потолки конца XVIII века, камин и историческая буржуйка, а интерьер соединил в себе черты лофта и ар-деко.
Считается, что «брянскость» в его названии связана с местом производства говядины — одного из основных элементов меню заведения, а везут ее как раз из Брянской области. Однако гендиректор компании PGV Group и управляющая новым рестораном Виктория Согомонян утверждает, что давно хотела открыть ресторан именно с «брянским акцентом».
«Брянск — удивительно вкусный город с одной из самых самобытных и интересных кухонь: на стыке белорусской, русской и литовской», — утверждает г-жа Согомонян.
Центральное место в меню занимают блюда из мяса, поставляемого из Брянской области, которая сейчас является главным поставщиком говядины (благодаря «Мираторгу» и его межрегиональному «мясному проекту»): как классические и альтернативные стейки из мяса категории Prime, так и авторские блюда. Мясо (как, впрочем, и рыбу) жарят, парят, запекают, коптят в собственной коптильне, готовят на гриле и вертеле на открытой кухне. В ресторане есть камера сухого вызревания, где говядина выдерживается в ферментационном шкафу 21 день, теряя почти треть веса. После этого мясо становится очень нежным, с особенным, ярко выраженным «мясным» вкусом.
«Мне кажется, рынок готов оценить необычные региональные концепции. Даже странно, что брянская гастрономия еще не представлена в Москве, — это один из самых развитых «мясных» регионов, сам край входит в тройку крупнейших российских производителей сыра, плюс много интересных фермерских хозяйств по овощам, молочной продукции. Крупное производство дает нам возможность получать хороший продукт ровного качества по адекватной цене», — уверена управляющая рестораном.
В меню — рецепты, которые шеф-повар Алексей Васьковский считает региональными: от фирменного стейка «Брянск», который подается с ягодным и грибным соусом, до студня из бычьих хвостов, включая холодник — суп на кефире с курицей, маринованной свеклой и щавелем, бутерброды с рваной свининой и моченой вишней и торт «Брянская слива».
Для жителей Брянска и Брянской области в ресторане предусмотрена особая скидка в 20% — по предъявлению паспорта.
Ну, и — цены. Холодник — 390 руб., паштет из куриной печени в оболочке из облепихи — 320 руб., тушёнка по-брянски из телятины — 690 руб., драники — 250 руб., фирменный стейк «Брянск» на Т-образной кости — 400 рублей за 100 граммов.
