Положительный результат на наличие сальмонеллы в мясе птицы и полуфабрикатах из птицы дали в Брянской области с начала года восемь исследований, проведённых в ФГБУ «Брянская МВЛ», сообщили в лаборатории.
С начала текущего года специалистами сектора пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Брянская МВЛ» было проведено более 300 исследований мяса и субпродуктов птицы, а также полуфабрикатов из птицы на наличие сальмонеллы. В 8 случаях исследования дали положительный результат. Бактерия рода сальмонелл является причиной заболевания сальмонеллёзом.
Напомним, что сальмонеллёз — острое инфекционная болезнь животных и человека, характеризующаяся развитием септических явлений, интоксикацией, поражением желудочно-кишечного тракта и бессимптомным течением (в форме бактерионосительства).
Основной путь заражения сальмонеллёзом — пищевой. При этом фактором передачи инфекции являются пищевые продукты: мясо млекопитающих и птиц, рыба, яйца, яичные продукты, молоко, молочные продукты, растительная продукция.
Сальмонеллёз может возникнуть от вторичного обсеменения пищи сальмонеллами в случае нарушения санитарных правил приготовления и хранения пищи. Наиболее возможно вторичное обсеменение блюд, приготовленных после тепловой обработки: студни, заливные, мясные фарши для блинчиков и пирожков, паштеты, салаты. Нарушение правил личной гигиены, грязная посуда, плохо обработанный технологический инвентарь перерабатывающих предприятий также способствуют возникновению сальмонеллёза.
Обнаружение сальмонелл в пищевой продукции любого перерабатывающего предприятия может обернуться для него большими финансовыми потерями, испорченной репутацией, а иногда приостановлением деятельности на определенный срок. © ГородБРЯНСК.Ru, 2019
